日本人在北京怎么吃,我们问了美食作家吉井忍

2017-05-16 15:08 作者:什么值得吃
  (来源悦选合作公众号:什么值得吃)453  吉井忍,日本作家,中国媳妇,如果说我们之间有什么共同点,那就是我们都是豆瓣美食红人(骄傲脸)。  吉井忍老师写过很多专栏,我读了其中两本专栏集,一本是帝都日料人的采访志的《帝都本格日本料理》,一本是教你做便当的《四季便当》,实用性都极强。
  前者,「本格」即为「最原味」,秉持「私人推荐、多次探访、自己买单」的原则,吉井忍将采访整理成故事,剖析料理职人精神、推广日料文化,同时为我们推荐了一些帝都原本初味的日料店。
  而《四季便当》,给出了 40 种便当食谱,40 段便当故事。每 10 种便当对应一个季节,有点中国“不时不食”的意思。吉井忍的便当很实用,北京取材,成本低于 10 元,零基础上手。她每天准备两份便当,一份给先生,一份给自己,而做便当不光是为了营养、省钱、环保,更重要的是便当在方寸间用鸡蛋、肉虾、五彩的果蔬构成的小世界,可以制作出一份温馨回忆一直陪伴你,不过多久,不管身在何处。
  采访中,我们用中文交流,畅通无阻。  以下,是一位定居北京的日本美食作家的生活画像。
  要选择一个便当很难,让我印象深刻的,应该不是一份便当,而是时间。有时候母亲做的便当很简单,里面只有玉子烧和白米饭,味道比较单调,其实当时我不是那么的喜欢。但后来自己开始为别人做便当,发现每天早上继续做便当是一件难事,这和偶尔早起做好看点的便当,是两回事。不过,真的要选择一份便当的话,我会选择在海边与母亲一起吃的炸鸡块。其实这炸鸡块便当不是自制,而是买来的便当,但为什么给我的印象那么深刻,和当时的自己和家庭情况有关。有兴趣的朋友请翻翻《四季便当》夏日部分!
  必须带的是茶泡饭之素,这是早餐专用。没时间的时候,在小碗里盛点米饭,浇上这个茶泡饭之素和白开水,就可以吃热乎乎的茶泡饭,很方便。日本最普遍的是「永谷园 Nagatanien」牌的,估计日本每家超市或便利店都能看到,若大家有机会请试一试,在行李箱里也不占空间。另外会带点味噌,在中国国内也可以买到味噌,但在日本超市种类多,按个人喜好可以选择口味偏甜的、咸的或昆布味的(就不用另外做日式高汤“出汁”)等等。
  其实做寿司不是那么费事儿,也挺快的。白醋、白糖和盐搅拌起来,浇上热的白米饭做成寿司饭,然后用海苔卷起,中间可以加点切条的玉子烧、黄瓜或用蛋黄酱调味的金枪鱼等,用菜刀切段即可。放在便当盒里又是美观,吃起来也很方便。因为寿司饭含有白醋,不太容易变质,这个季节挺合适的。带一瓶绿茶就是完美的日式便当组合,请大家试一试。
  ▲ 吉井忍《四季便当》
  那时候跑了不少北京的日本料理店,后来我去的都比较固定下来,在《帝都本格日本料理》中的店我现在也会去。只是时间有限,在东京和北京来回多起来,在东京吃日本料理(天妇罗、生鱼片、寿司、鸡肉烤串、荞麦面等),回到北京吃当地料理,还是比较有感觉。  《帝都本格日本料理》推荐的部分日料餐厅:  本格寿司(朝阳公园店)  地址:朝阳公园西门 1 号门与 2 号门之间(近 8 号温泉)  电话:010 - 65676619  布司蛋糕 booth's cake (工体店)  地址:幸福一村七巷幸福一村西里甲 6 号  电话:010 - 64621022  和食居(霄云路店)  地址:霄云路 35 号 59 幢 7 号  电话:010 - 51304408
  鸟州力还蛮有深夜食堂的氛围,地方小,人多热闹。在青年路的café clark 的咖啡也很地道,老板是很有咖啡店风格的帅哥,也很亲切。也喜欢在北京有几家的咖啡连锁店法派,这家店的咖啡和甜品的味道让我想起在巴黎打工的日子,苦而甜美。吃面包,我喜欢去凯宾斯基饭店咖啡厅的法国面包,每次买一根,不知不觉一下子就会吃掉一半。
  鸟州力  地址:霄云路 32 号快客 2 楼  电话:15203212279  Cafe Clark  地址:青年路 29 号华纺易城小区 19-02 号底商  电话:010 - 58710501  法派 1855 (幸福村店)  地址:幸福村中路 55-1 号杰座大厦 1 楼  电话:010 - 64162853  凯宾斯基面包房 地址:亮马桥路 50 号凯宾斯基饭店 1 楼  电话:010 - 64104227
(责任编辑:sunzhanjun)
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